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Área de
Química, Biotecnología y Alimentos
La unidad brinda atención a estudiantes, investigadores y desarrolladores tecnológicos en los campos de:
- Nutrición y Ciencia de los Alimentos
- Ciencias Ambientales y Sustentabilidad
- Ingeniería Biomédica
- Ingeniería en Biotecnología
- Ingeniería Física
- Ingeniería Química
Otros usuarios también pueden acceder a las instalaciones, ya que diversos proyectos requieren el uso tangencial de uno o más laboratorios.
Objetivo del área
Cada jefe, responsable y auxiliar se asegura de que las instalaciones estén en óptimas condiciones y cumplan con los requerimientos de seguridad para el desarrollo de actividades académicas y proyectos. Además, garantizan que el material, equipo y maquinaria estén disponibles y funcionales según las solicitudes de los usuarios.
Personal Responsable
- Oscar Alejandro Cortés Pichón – Jefe de Laboratorios Química, Biotecnología y Alimentos
- Carlos Sánchez Sacramento – Responsable Técnico
- Ana Belén Morales Alvarado – Auxiliar de Almacén
Laboratorios Asignados
| Clave | Nombre del Laboratorio | Descripción |
|---|---|---|
| J011 | Multidisciplinario de Microbiología* | Cultivo y desarrollo de microorganismos |
| J012 | Evaluación Sensorial | Evaluación organoléptica de alimentos |
| J013 | Biología Molecular | Estudio de ADN, ARN y proteínas |
| J014 | Microbiología | Análisis de microorganismos y procesos biológicos |
| J015 | Química | Experimentos sobre composición y reactividad de la materia |
| J016 | Cultivo de Células de Tejido Animal y Vegetal* | Investigación celular |
| J017/J018 | Procesos Químicos y Biotecnología Aplicada | Transformaciones químicas y biológicas |
| J019 | Planta Piloto de Alimentos | Prototipado y optimización de procesos alimentarios |
| J034 | Alimentos, Nutrición y Artes Culinarias II | Prácticas culinarias |
| J035 | Alimentos, Nutrición y Artes Culinarias I | Prácticas culinarias |
*Espacios multidisciplinarios con académicos especializados.
J011 - Lab
J011 - Laboratorio multidisciplinario de Microbiología
Espacio destinado al cultivo y desarrollo de microorganismos en condiciones controladas. Permite a las y los estudiantes aprender técnicas microbiológicas básicas y especializadas para el estudio de bacterias, hongos y levaduras, así como su aplicación en procesos biotecnológicos y alimentarios.
Equipamiento
El laboratorio cuenta con incubadoras de temperatura fija (25 °C y 35 °C), incubadoras orbitales, agitador orbital, contador de colonias y refrigerador para almacenamiento de cepas. Estos equipos garantizan el control de las condiciones necesarias para la multiplicación y observación de microorganismos.
Reglamento de seguridad
El uso de bata, pantalón de mezclilla y zapato cerrado es obligatorio. Está prohibido portar joyería, falda, short, licras, gorra o audífonos dentro del laboratorio.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
J012 - Lab
J012 - Laboratorio de Evaluación Sensorial
Espacio diseñado para realizar análisis sensoriales de alimentos y bebidas con el fin de evaluar sus características organolépticas —sabor, olor, color, textura y consistencia—. Aquí se desarrollan habilidades para la aplicación de pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas, que permiten medir la aceptación de productos elaborados por estudiantes, emprendedores o empresas.
Equipamiento
El laboratorio cuenta con un área de preparación equipada con utensilios y equipos de cocción, cámaras frías y mobiliario especializado. El área de evaluación dispone de nueve cabinas individuales con control de iluminación blanca y roja, diseñadas para reducir sesgos durante las pruebas sensoriales.
Reglamento de seguridad
Es obligatorio el uso de bata, pantalón de mezclilla, zapato cerrado y cofia durante las sesiones prácticas.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
J013 - Lab
J013 - Laboratorio de Biología Molecular
Espacio destinado al estudio de los procesos biológicos a nivel molecular. Permite el análisis del ADN, ARN y proteínas para su aplicación en investigación, diagnóstico y desarrollo biotecnológico. Su objetivo es que las y los estudiantes comprendan los mecanismos moleculares que sustentan los fenómenos celulares y su relación con los procesos productivos.
Equipamiento
El laboratorio cuenta con termociclador, microcentrífuga refrigerada, cámaras de electroforesis vertical y horizontal, revelador de geles UV y ultra congelador, entre otros instrumentos que permiten la manipulación y observación de material genético con precisión y seguridad.
Reglamento de seguridad
Es obligatorio el uso de bata, pantalón de mezclilla y zapato cerrado.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
J013 - Lab
J013 - Laboratorio de Microbiología
Espacio especializado en el estudio e identificación de microorganismos como bacterias, virus y hongos. En él se desarrollan prácticas orientadas al análisis microbiológico de alimentos, agua y otros materiales biológicos, así como a la comprensión de los procesos biológicos y bioquímicos asociados.
Equipamiento
El laboratorio está equipado con microscopios compuestos, campana de flujo laminar, centrífuga, autoclave, baño María, estufa de secado y contador de colonias. Estos instrumentos permiten realizar observaciones, aislamientos y recuentos bacterianos bajo condiciones seguras y controladas.
Reglamento de seguridad
El uso de bata, pantalón de mezclilla y zapato cerrado es obligatorio durante todas las sesiones.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
J014 - Lab
J014 - Laboratorio de Química
Espacio destinado a la enseñanza y experimentación sobre la composición, propiedades y transformaciones de la materia. En este laboratorio se desarrollan prácticas de asignaturas como Química General, Química Orgánica e Inorgánica y Análisis de Alimentos, fomentando la comprensión de los principios químicos aplicados a los procesos industriales, ambientales y de salud.
Equipamiento
Cuenta con extractores Goldfish, Berzelius y Kjeldahl, mufla, estufa de secado, balanzas analíticas, campana de extracción, identificador de punto de fusión (Fisher Johns), baño María y centrífuga, entre otros equipos diseñados para garantizar la precisión en los procedimientos y la seguridad de quienes lo utilizan.
Reglamento de seguridad
El uso de bata, pantalón de mezclilla y zapato cerrado es obligatorio.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
J017 y J01
J017 y J018 - Laboratorio de Procesos Químicos y Biotecnología Aplicada
Espacio destinado al estudio y optimización de transformaciones químicas y biotecnológicas a escala laboratorio y piloto. Su objetivo es que las y los estudiantes comprendan los principios de los procesos productivos, desde la reacción química hasta la obtención y purificación de productos, con aplicaciones en las industrias química, alimentaria y farmacéutica.
Equipamiento
El laboratorio está equipado con torre de enfriamiento, reactor de flujo continuo, espectrofotómetro UV-visible, mufla, centrífuga, microcentrífuga, autoclave, baño María, balanzas analíticas y técnicas, potenciómetro, horno de secado, destilador de agua, rotoevaporador, agitador magnético con calentamiento, estufa de secado, agitadores orbitales e incubadoras. Este conjunto de equipos permite la simulación y control de diferentes etapas de los procesos industriales en condiciones seguras.
Reglamento de seguridad
Es obligatorio el uso de bata, pantalón de mezclilla y zapato cerrado durante todas las prácticas.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
J018 - Pla
J018 - Planta Piloto de Alimentos
Espacio destinado al desarrollo, simulación y optimización de procesos de producción alimentaria. Permite evaluar la viabilidad técnica y económica de nuevos productos, ingredientes o tecnologías, y fortalecer las competencias prácticas en formulación, procesamiento y conservación de alimentos.
Equipamiento
La planta cuenta con horno de panificación, cámara de fermentación, marmitas, liofilizador, autoclave, tanque de pasteurización, tanque de fermentación, tanques de pasteurización, horno ahumador, tostador para granos y selladora de bolsas. Este equipamiento permite reproducir procesos de elaboración en condiciones similares a las de la industria alimentaria.
Reglamento de seguridad
Es obligatorio el uso de bata, pantalón de mezclilla, zapato cerrado, cofia y cubrebocas.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
J034 y J03
J034 y J035 - Cocinas
Espacio destinado a la enseñanza y práctica de técnicas culinarias, donde las y los estudiantes adquieren habilidades en la preparación, manejo y presentación de alimentos. Aquí se fomenta la creatividad gastronómica y el trabajo colaborativo, integrando conocimientos sobre seguridad alimentaria, nutrición y cultura culinaria.
Equipamiento
Las cocinas cuentan con horno de panificación, cámaras frías, freidoras, plancha para asado, salamandras, grill, Thermomix, horno de microondas, batidoras, licuadoras y horno de convección.
Reglamento de seguridad
Durante las prácticas es obligatorio el uso de bata o filipina, pantalón de mezclilla, zapato cerrado, cofia o gorro de chef y cubrebocas.
Queda restringido el uso de anillos, pulseras, aretes, falda, short, licras, zapato abierto, gorra, audífonos, uñas largas o pintadas.
